Kualitas Organoleptik Gelato dengan Penambahan Tepung Kulit Kentang (Solanum tuberosum L)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas organoleptik (warna, rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan) gelato dengan penambahan tepung kulit kentang (Solanum tuberosum L). Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni 2025 di Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sinjai. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Dengan uji organoleptik dilakukan pengulangan sebanyak 25 kali. Perlakuan yang dilakukan yaitu perlakuan P0 dengan tanpa penambahan tepung kulit kentang, P1 dengan penambahan tepung kulit kentang 1%, P2 dengan penambahan tepung kulit kentang 3%, dan P3 penambahan tepung kulit kentang 5%. Parameter yang diamati yaitu kualitas organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung kulit kentang berpengaruh nyata pada uji organoleptik meliputi warna, rasa, tekstur, aroma, dan kesukaan. Konsentrasi penambahan tepung kulit kentang yang berbeda memberikan hasil karakteristik yang bervariasi. Penambahan konsentrasi yang lebih tinggi (3–5%) cenderung menurunkan nilai organoleptik seperti rasa, tekstur, dan tingkat kesukaan, karena menyebabkan rasa kurang manis dan tekstur yang lebih kasar.