Sifat Fisik dan Organoleptik Gelato dengan Penambahan Tepung Jahe Merah (Zingiber Officinale Var.Rubrum Rhizoma)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jahe merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum Rhizoma) terhadap sifat fisik dan organoleptik gelato. Parameter fisik yang diamati meliputi overrun dan resistensi pelelehan, sementara parameter organoleptik mencakup warna, rasa, tekstur, aroma, dan tingkat kesukaan (hedonik). Penelitian dilakukan di Laboratorium Peternakan Universitas Muhammadiyah Sinjai pada Februari 2025 menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan: P0 (kontrol), P1 (2%), P2 (4%), dan P3 (6%) penambahan tepung jahe merah. Uji fisik dilakukan tiga kali ulangan, sedangkan uji organoleptik melibatkan 25 panelis semi-terlatih.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung jahe merah memberikan pengaruh yang nyata terhadap peningkatan overrun dan resistensi pelelehan gelato. Secara organoleptik, penambahan jahe merah berpengaruh sangat nyata terhadap semua parameter yang diuji. Perlakuan terbaik diperoleh pada konsentrasi 2% (P1), yang menghasilkan keseimbangan optimal antara kualitas fisik dan penerimaan panelis.