Tingkat Keasaman Tepung telur Fermentasi Fermentasi Melalui Metode Pengeringan Pan Drying dengan Waktu Pengeringan yang Berbeda

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu pengeringan terhadap tingkat keasaman tepung telur fermentasi yang dikeringkan menggunakan metode pan drying. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2025 di Laboratorium Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sinjai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 4 ulangan. Parameter yang diamati meliputi nilai pH dan kadar total asam tertitrasi (TAT).

Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi waktu pengeringan berpengaruh terhadap nilai pH tepung telur fermentasi. Nilai pH tertinggi pada waktu pengeringan 18 jam (5,52), sementara pH terendah pada waktu pengeringan 12 jam (5,38). Namun, waktu pengeringan tidak memberikan pengaruh terhadap kadar total asam tertitrasi, yang berada dalam kisaran 0,317–0,385%. Hal ini disebabkan karena asam yang terdapat dalam telur fermentasi tidak terbentuk asam baru selama pengeringan. Penelitian ini disimpulkan bahwa pengeringan dengan metode pan drying selama 12–24 jam mempengaruhi nilai pH namun tidak mempengaruhi kadar total asam tertitrasi tepung telur fermentasi.