Tingkat Keasaman Tepung Telur Fermentasi melalui Metode Pengeringan Pan Drying dengan Suhu Pengeringan yang Berbeda

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu pengeringan yang berbeda terhadap tingkat keasaman tepung telur fermentasi. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan 4 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu suhu pengeringan 50°C, 55°C dan 60°C. Prosedur yang dilakukan yaitu pembuatan telur ayam fermentasi dan metode pengeringan tepung telur fermentasi. Parameter yang diamati yaitu nilai pH dan kadar Total Asam Tertitrasi (TAT).

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa suhu pengeringan tidak signifikan (P>0,05) mempengaruhi pH tepung telur fermentasi karena senyawa asam yang dihasilkan selama fermentasi seperti asam laktat bersifat stabil terhadap panas. Suhu pengeringan dalam kisaran 50°C–60°C tidak signifikan (P>0,05) mempengaruhi kadar total asam tertitrasi pada tepung telur fermentasi karena senyawa asam yang terbentuk selama fermentasi seperti asam laktat dan asam organik lainnya cenderung stabil terhadap panas pada suhu tersebut. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa suhu pengeringan pan drying tidak berpengaruh signifikan terhadap tingkat keasaman (pH) dan kadar total asam tertitrasi tepung telur fermentasi.